Кабса з курыцай (саудаўскі рыс са спецыямі і курыцай)

Інгрэдыенты

• Курыца цэлая, разрэзаная на 8 кавалкаў 1 (1,4 кг)
• Рыс басмаці, прамыты і замочаны на 30 хвілін 500 г
• Раслінны алей 3 ст. л.
• Цыбуля, нарэзаная 2 сярэднія (260 г)
• Часнык, дробна нарэзаны 6 зубчыкаў (24 г)
• Памідоры, нарэзаныя 2 сярэднія (250 г)
• Таматная паста 2 ст. л. (32 г)
• Морква, цёртая 1 сярэдняя (80 г)
• Сумесь спецый для кабсы (бахарат) 2 ст. л. (14 г)
• Цэлыя спецыі: каробачкі кардамону, палачка карыцы, лаўровы ліст, сушаныя лаймы (лумі) 4 каробачкі, 1 палачка, 2 лісты, 2 лаймы
• Гарачая вада 750 мл
• Соль 3 ч. л. (18 г)
• Светлыя разынкі 40 г
• Міндаль саломкай, падсмажаны 30 г

Прыгатаванне

1. 1

   Разагрэйце алей у вялікай каструлі з тоўстым дном і смажце цыбулю на сярэднім агні 8-10 хвілін да залацістага колеру, затым дадайце часнык і гатуйце 1 хвіліну.

2. 2

   Дадайце кавалкі курыцы і абсмажце іх 5 хвілін, затым умяшайце таматную пасту, памідоры, моркву, сумесь спецый і цэлыя спецыі і гатуйце 3 хвіліны.

3. 3

   Улейце гарачую ваду, дадайце соль, накрыйце накрыўкай і тушыце 35-40 хвілін, пакуль курыца не стане мяккай.

4. 4

   Дастаньце курыцу і запякайце яе пад гарачым грылем пры 230 °C 8-10 хвілін, пакуль скура не зарумяніцца.

5. 5

   Зноў давядзіце да кіпення булён і размяклую гародніну, што засталіся ў каструлі, дадайце адцэджаны рыс і разынкі (вадкасць павінна пакрываць рыс прыкладна на 1 см; калі не, дадайце крыху гарачай вады), накрыйце накрыўкай і гатуйце на слабым агні 20-25 хвілін, пакуль рыс не стане мяккім, а вадкасць не ўвабярэцца.

6. 6

   Дастаньце цэлыя спецыі, разрыхліце рыс і выкладзіце яго горкай на вялікае блюда.

7. 7

   Выкладзіце курыцу паверх рысу, пасыпце падсмажаным міндалем і падавайце гарачым.