Бігас (польская паляўнічая страва)

Інгрэдыенты

• Квашаная капуста, адцэджаная 1 кг
• Белакачанная капуста, нашаткаваная 500 г
• Свіная лапатка, нарэзаная кубікамі 500 г
• Вэнджаная каўбаса, нарэзаная кружкамі 300 г
• Вэнджаны бекон, нарэзаны кубікамі 150 г
• Цыбуля, нарэзаная 2 сярэднія (250 г)
• Сушаныя белыя грыбы 20 г
• Чарнасліў без костачак 100 г
• Таматная паста 2 ст. л. (32 г)
• Сухое чырвонае віно 200 мл
• Вада 400 мл
• Лаўровы ліст, духмяны перац і ягады ядлоўцу 3 лісты, па 5 ягад
• Соль і молаты чорны перац па смаку
• Смалец або алей 1 ст. л.

Прыгатаванне

1. 1

   Замочыце грыбы ў 400 мл вады на 30 хвілін, потым пасячыце іх, а ваду, у якой яны мокнулі, захавайце.

2. 2

   Пакладзіце квашаную і свежую капусту ў вялікую каструлю з тоўстым дном разам з грыбамі, вадой ад іх замочвання, лаўровым лістом, духмяным перцам і ядлоўцам, накрыйце накрыўкай і тушыце на слабым агні 30 хвілін.

3. 3

   Тым часам абсмажце бекон на смальцы 5 хвілін, дадайце свініну і падрумяньце яе 8 хвілін, потым дадайце цыбулю і гатуйце яшчэ 5 хвілін.

4. 4

   Перакладзіце мяса з цыбуляй да капусты разам з каўбасой, чарнаслівам, таматнай пастай і віном.

5. 5

   Тушыце на слабым агні, крыху прыкрыўшы накрыўкай, 2–2,5 гадзіны, час ад часу памешваючы, пакуль капуста не стане мяккай і карычневай, а вадкасць у асноўным не выпарыцца.

6. 6

   Заправіце перцам і, толькі калі трэба, крыху соллю, бо квашаная капуста і мяса ўжо салёныя.

7. 7

   Дайце бігасу астыць, потым разагрэйце яго перад падачай; на другі ці трэці дзень ён смачнейшы.