Рэнданг з ялавічыны (рэнданг дагінг)

Інгрэдыенты

• Ялавічына (лапатка), нарэзаная кубікамі 4 см 1 кг
• Какосавае малако, кансерваванае 800 мл
• Цыбуля-шалот 12 шт. (180 г)
• Часнок 6 зубкоў (24 г)
• Буйныя чырвоныя перцы чылі 10 шт. (100 г)
• Галангал і імбір, ачышчаныя 30 г і 20 г
• Молатая куркума 1 ч. л.
• Леманграс, раздушаны 3 сцяблы
• Лісце кафір-лайма 6 шт.
• Нясалодкая какосавая стружка 60 г
• Пальмавы цукар 15 г
• Мякаць тамарында 15 г
• Соль 1,5 ч. л. (9 г)
• Раслінны алей 2 ст. л.

Прыгатаванне

1. 1

   Здрабніце ў блендары шалот, часнок, чылі, галангал, імбір і куркуму з невялікай колькасцю какосавага малака да аднастайнай пасты.

2. 2

   Падсмажце какосавую стружку на сухой патэльні на агні ніжэй за сярэдні, памешваючы, 8-10 хвілін да насычанага залаціста-карычневага колеру, потым разатрыце або змяліце яе, пакуль не выступіць алей (керысік).

3. 3

   Разагрэйце алей у каструлі з тоўстым дном і абсмажце пасту са спецый з лемангрнасам і лісцем лайма 5-7 хвілін, пакуль не з'явіцца водар.

4. 4

   Дадайце ялавічыну і памешвайце 5 хвілін, потым дадайце какосавае малако, мякаць тамарында, раствораную ў 2 ст. л. какосавага малака і працэджаную, і соль; давядзіце да кіпення.

5. 5

   Тушыце без накрыўкі на слабым агні прыкладна 2,5 гадзіны, памешваючы кожныя 15 хвілін, пакуль вадкасць не ўварыцца да густога соусу і алей не пачне аддзяляцца.

6. 6

   Умяшайце керысік і пальмавы цукар і працягвайце гатаваць, часта памешваючы, 30-45 хвілін, пакуль соус не стане цёмна-карычневым і не будзе абвалакваць мяса, а ялавічына не стане мяккай.

7. 7

   Выміце леманграс, дайце пастаяць 15 хвілін і падавайце з рысам, прыгатаваным на пары.