Ялавічына па-бургундску

Інгрэдыенты

• Лапатка ялавічыны 1,2 кг
• Вэнджанае сала кубікамі 150 г
• Аліўкавы алей 2 ст. л.
• Цыбуля 1 вялікая (150 г)
• Морква 2 сярэднія (200 г)
• Часнок 3 зубкі
• Пшанічная мука вышэйшага гатунку 20 г
• Таматная паста 1 ст. л.
• Сухое чырвонае віно, напрыклад пінo-нуар 750 мл
• Ялавічны булён 500 мл
• Свежы чабор і лаўровы ліст 4 галінкі і 2 лісты
• Дробная цыбуля, ачышчаная 250 г
• Шампіньёны 300 г
• Соль і чорны перац па смаку

Прыгатаванне

1. 1

   Разагрэйце духоўку да 160 °C. Абсушыце ялавічыну паперавымі ручнікамі, парэжце кубікамі па 5 см і пасаліце, пасыпце перцам.

2. 2

   У вялікім жаранітным рондалі, якое можна ставіць у духоўку, абсмажце сала на сярэднім агні 6–8 хвілін да румянага колеру, потым выберыце яго, а тлушч пакіньце ў рондалі.

3. 3

   Дадайце 1 ст. л. алею і абсмажце ялавічыну партыямі на моцным агні, па 5–6 хвілін кожную партыю, потым адкладзіце яе да сала.

4. 4

   Паменшыце агонь, гатуйце нарэзаную цыбулю і кружочкі морквы 5 хвілін, дадайце часнок і таматную пасту і ператрухвайце 1 хвіліну, верніце мяса і сала, пасыпце мукой і перамешвайце 2 хвіліны.

5. 5

   Улейце віно і булён, дадайце чабор і лаўровы ліст, даведзіце да слабага кіпення, накрыйце вечкам і тушыце ў духоўцы 150–180 хвілін, пакуль ялавічына не стане вельмі мяккай.

6. 6

   Прыкладна за 20 хвілін да канца абсмажце дробную цыбулю і чвэрткі шампіньёнаў на патэльні з астатнімі 1 ст. л. алею на працягу 8–10 хвілін, потым улажыце іх у рондаль.

7. 7

   Дастаньце зелень, пакіпяціце соус на пліце 10 хвілін, калі яго трэба загусціць, і папраўце прыправы перад падачай.