Samsa (quzu əti və soğanla bişmiş piroqlar)

Tərkib hissələri

• Buğda unu 400 q
• Soyuq su 200 ml
• Duz 2 ç.q. (11 q), hissələrə bölünmüş
• Kərə yağı, yumşaldılmış 60 q
• Quzu kürəyi, sümüksüz 450 q
• Quyruq yağı və ya yağ qırıntıları 50 q
• Soğan 2 iri ədəd (300 q)
• Üyüdülmüş zirə 1,5 ç.q.
• Üyüdülmüş qara istiot 1 ç.q.
• Yumurta sarısı 1 ədəd (17 q)
• Küncüt 1 x.q.

Hazırlanma qaydası

1. 1

   Unu, suyu və 0,5 ç.q. duzu qarışdıraraq bərk xəmir hazırlayın, 5 dəqiqə yoğurun, üstünü örtün və 30 dəqiqə dincə qoyun.

2. 2

   Xəmiri təxminən 50 x 60 sm ölçüdə nazik təbəqə şəklində yayın, üzərinə yumşaldılmış kərə yağı sürtün, sıx rulet şəklində bükün və 20 dəqiqə soyuducuda saxlayın.

3. 3

   Quzu ətini və yağı 5 mm-lik kublara doğrayın, soğanı xırda doğrayın və zirə, qara istiot və qalan duzla qarışdırın.

4. 4

   Ruleti 8 hissəyə kəsin, hər birini kəsik tərəfi üstə qoyun, basıb yastılayın və diametri 15 sm olan dairə şəklində yayın.

5. 5

   Hər dairənin ortasına təxminən 100 q içlik qoyun, kənarlarını üçbucaq şəklində qatlayın və tikişləri möhkəm sıxıb yapışdırın.

6. 6

   Samsaları tikiş tərəfi aşağı olmaqla bişirmə kağızı döşənmiş təbəqəyə düzün, üzərinə çalınmış yumurta sarısı sürtün və küncüt səpin.

7. 7

   200 °C-də 30–35 dəqiqə tünd qızılı rəng alana qədər bişirin və süfrəyə verməzdən əvvəl 5 dəqiqə dincə qoyun.