Sambar (Cənubi Hindistan mərcimək və tərəvəz yeməyi)

Tərkib hissələri

• Tur dal (yarılmış göyərçin noxudu), yuyulmuş 150 q
• Su 1 l
• Qarışıq tərəvəzlər (moringa qınları, badımcan, yerkökü, balqabaq), iri doğranmış 400 q
• Soğan və ya şalot, doğranmış 1 orta (120 q)
• Pomidor, doğranmış 2 orta (200 q)
• Tamarind 20 q (laym boyda bir parça)
• Sambar ədviyyatı 2 xörək qaşığı (15 q)
• Üyüdülmüş zerdəçal 1/2 çay qaşığı
• Duz 2 çay qaşığı (12 q)
• Bitki yağı 2 xörək qaşığı
• Xardal toxumu 1 çay qaşığı
• Köri yarpaqları, qurudulmuş qırmızı bibər və qlütensiz asafetida (hinq) 1 budaq, 2 bibər, 1 çimdik
• Təzə keşniş, doğranmış 10 q

Hazırlanma qaydası

1. 1

   Tur dalı 450 ml su və zerdəçalla birlikdə təzyiqli qazanda 4 fit səsinə qədər (və ya qapağı örtülü halda zəif odda 40 dəqiqə) çox yumşalana qədər bişirin, sonra hamar olana qədər əzin.

2. 2

   Tamarindi ölçülmüş miqdardan götürülmüş 200 ml ılıq suda 10 dəqiqə isladın, sıxın və mayeni süzün; lifli lətini atın.

3. 3

   Tərəvəzləri, soğanı və pomidoru qalan 350 ml su və bir az duzla birlikdə böyük qazana qoyun və tərəvəzlər demək olar ki, yumşalana qədər 10 dəqiqə zəif odda bişirin.

4. 4

   Tamarind suyunu və sambar ədviyyatını əlavə edin və tamarindin çiy qoxusu itənə qədər 5 dəqiqə zəif odda bişirin.

5. 5

   Əzilmiş dalı və qalan duzu qatıb qarışdırın və 5-8 dəqiqə zəif odda bişirin; tökülə bilən yeməkdən qatıdırsa, bir az su əlavə edin.

6. 6

   Kiçik tavada yağı qızdırın, xardal toxumlarını əlavə edin, onlar partlamağa başlayanda isə qırmızı bibəri, köri yarpaqlarını və asafetidanı əlavə edin; 20 saniyə qızardın və sambarın üzərinə tökün.

7. 7

   Üzərinə keşniş səpin və düyü, idli və ya dosa ilə isti halda süfrəyə verin.