Ispanaqlı və rikottalı ravioli

Tərkib hissələri

• Buğda unu və ya 00 unu 300 q
• Yumurta 3 böyük
• Yumurta sarısı 1 böyük
• Rikotta 250 q
• Təzə ispanaq 250 q
• Parmezan, sürtgəcdən keçirilmiş 70 q
• Üyüdülmüş muskat qozu 1 çimdik
• Əzilmiş pomidor 400 q
• Zeytun yağı 2 xörək qaşığı
• Sarımsaq 2 diş
• Təzə reyhan 5 q
• Duz və qara istiot dadına görə

Hazırlanma qaydası

1. 1

   Unun ortasında çuxur açın, 3 yumurtanı əlavə edin, çəngəllə qarışdırın və 8-10 dəqiqə yoğurub hamar, bərk xəmir hazırlayın. Onu bürüyün və 30 dəqiqə dincəlməyə buraxın.

2. 2

   İspanağı quru tavada orta odda 2-3 dəqiqə soldurun, soyudun, mümkün qədər çox suyunu sıxın və incə doğrayın.

3. 3

   İspanağı rikotta, parmezanın 50 q-ı, yumurta sarısı, muskat qozu, duz və istiotla qarışdırın.

4. 4

   Sous üçün qazanda zeytun yağını qızdırın, dilimlənmiş sarımsağı 1 dəqiqə bişirin, əzilmiş pomidoru əlavə edin və 15-20 dəqiqə qaynadın. Dadını tənzimləyin və reyhanı əllə qoparıb əlavə edin.

5. 5

   Xəmiri təxminən 1 mm qalınlığında təbəqələrə açın, bir təbəqənin üzərinə bir-birindən 4 sm aralı çay qaşığı ilə iç qoyun, ikinci təbəqə ilə örtün, havanı sıxıb çıxarın və kvadratlara kəsin, kənarları yaxşı yapışdırın.

6. 6

   Raviolini böyük qazanda yüngülcə qaynayan duzlu suda 3-4 dəqiqə, üzə çıxana və kənarları yumşalana qədər bişirin.

7. 7

   Onları deşikli qaşıqla çıxarın, pomidor sousu ilə ehtiyatla qarışdırın və parmezanın qalan 20 q-ı ilə təqdim edin.