Racma (Pəncab üsulu qırmızı lobya karisi)

Tərkib hissələri

• Qurudulmuş qırmızı lobya 250 q
• Su 700 ml
• Bitki yağı 3 x.q.
• Zirə toxumu 1 ç.q.
• Dəfnə yarpağı 1
• Soğan, xırda doğranmış 2 orta ölçülü (250 q)
• Təzə zəncəfil və sarımsaq, sürtgəcdən keçirilmiş 15 q zəncəfil, 4 diş sarımsaq
• Yaşıl acı bibər, uzununa kəsilmiş 1
• Pomidor, püre halına salınmış 3 orta ölçülü (300 q)
• Üyüdülmüş keşniş, Kəşmir acı bibər tozu və zerdeçal 2 ç.q., 1 ç.q., 1/2 ç.q.
• Qaram masala 1 ç.q.
• Duz 2 ç.q.
• Təzə göy keşniş, doğranmış 2 x.q.

Hazırlanma qaydası

1. 1

   Lobyanı yuyun və bol suda 8-10 saat isladın, sonra süzün və isladılan suyu tökün.

2. 2

   Lobyanı 700 ml su və 1 ç.q. duzla birlikdə təzyiqli qazanda tamamilə yumşalana qədər təxminən 25 dəqiqə (6-7 fit) bişirin və ya qapağı örtülü halda təxminən 1,5 saat zəif odda bişirin. Bişmə suyunu saxlayın.

3. 3

   Yağı qalın dibli qazanda qızdırın, zirə toxumunu və dəfnə yarpağını əlavə edib cızıldamağa qoyun, sonra soğanı əlavə edin və qızılı-qəhvəyi rəng alana qədər 10-12 dəqiqə qovurun.

4. 4

   Zəncəfil, sarımsaq və yaşıl bibəri əlavə edib 1 dəqiqə qovurun, sonra üyüdülmüş ədviyyatları və pomidor püresini əlavə edin və masala qatılaşıb yağ ayrılana qədər 8-10 dəqiqə bişirin.

5. 5

   Lobyanı bişmə suyu ilə birlikdə və qalan duzu əlavə edin, qaynadın və qapağı açıq halda 20 dəqiqə zəif odda bişirin; sousu qatılaşdırmaq üçün bir neçə lobyanı qazanın divarına sıxaraq əzin.

6. 6

   Qaram masalanı əlavə edib qarışdırın, daha 2 dəqiqə zəif odda bişirin və sonda göy keşniş əlavə edin. Buxarda bişmiş düyü və ya roti ilə süfrəyə verin.