Pozole rojo (Meksika donuz əti və hominy şorbası)

Tərkib hissələri

• Donuz kürəyi, sümüksüz, 4 sm-lik tikələrə doğranmış 1 kq
• Hominy (iri qarğıdalı dənələri), konservləşdirilmiş, suyu süzülmüş və yuyulmuş 2 iri banka (süzülmüş halda 1 kq)
• Quru guajillo çili bibəri, saplağı və toxumları təmizlənmiş 8 ədəd (40 q)
• Quru ancho çili bibəri, saplağı və toxumları təmizlənmiş 2 ədəd (20 q)
• Ağ soğan 1 iri (200 q), yarıya bölünmüş
• Sarımsaq 6 diş (24 q)
• Quru Meksika oreqanosu və üyüdülmüş zirə 2 çay qaşığı oreqano, 0,5 çay qaşığı zirə
• Duz 4 çay qaşığı (24 q)
• Su 3 l
• Ağ kələm, nazik doğranmış süfrəyə vermək üçün (300 q)
• Qırmızı turp, nazik dilimlənmiş süfrəyə vermək üçün (120 q)
• Ağ soğan, xırda doğranmış süfrəyə vermək üçün (60 q)
• Laym, dilimlərə bölünmüş süfrəyə vermək üçün (3 ədəd laym)

Hazırlanma qaydası

1. 1

   Donuz ətini, soğanın yarısını, 4 diş sarımsağı, 1 xörək qaşığı duzu və 3 l suyu böyük qazana qoyun, qaynadın, köpüyünü yığın və qapağı yarıaçıq halda zəif odda 1,5 saat bişirin.

2. 2

   Bu vaxt guajillo və ancho bibərlərini quru tavada hər tərəfi 30 saniyə qızardın, sonra 20 dəqiqə isti suda isladın və suyunu süzün.

3. 3

   Bibərləri soğanın qalan yarısı, 2 diş sarımsaq, 1 çay qaşığı oreqano, zirə və 250 ml donuz əti bulyonu ilə hamar olana qədər blenderdə çəkin, sonra sousu süzgəcdən keçirərək qazana tökün.

4. 4

   Hominy-ni əlavə edin və qapağı yarıaçıq halda daha 45 dəqiqə, donuz əti tamamilə yumşalana və qarğıdalı dənələri bir az açılana qədər zəif odda bişirin.

5. 5

   Soğan parçalarını çıxarın, iri donuz əti tikələrini iki çəngəllə liflərə ayırın və şorbaya qalan duzu əlavə edin.

6. 6

   Şorbanı dərin kasalara çəkin və qoy hər kəs pozolesinin üzərinə kələm, turp, doğranmış soğan, qalan oreqanonu əlavə edib laym suyu sıxsın.