Zrazı (ətli kartof kotletləri)

Tərkib hissələri

• Kartof, nişastalı 1,2 kq (soyulmuş halda 1 kq)
• Qarışıq donuz və mal əti qiyməsi 300 q
• Soğan, xırda doğranmış 1 orta (130 q)
• Günəbaxan yağı, içlik üçün 1 xörək qaşığı
• Yumurta 1 iri (50 q)
• Buğda unu 60 q
• Duz 2 çay qaşığı (12 q), üstəlik kartof suyu üçün 1 çay qaşığı
• Qara istiot, üyüdülmüş 0,5 çay qaşığı
• Quru çörək qırıntısı, adi 50 q
• Günəbaxan yağı, qızartmaq üçün 6 xörək qaşığı
• Xama (20% yağlı), süfrəyə vermək üçün 150 q
• Su, kartofu qaynatmaq üçün 2 l

Hazırlanma qaydası

1. 1

   Soyulmuş kartofu 2 l duzlu suda 20 dəqiqə yumşalana qədər qaynadın, suyunu yaxşıca süzün, 5 dəqiqə buxarlanıb qurumağa qoyun və heç bir maye əlavə etmədən əzin.

2. 2

   Bu vaxt soğanı 1 xörək qaşığı yağda 5 dəqiqə qovurun, qiyməni, 4 q duzu və istiotu əlavə edin və qiyməni xırdalayaraq 10-12 dəqiqə qızarıb quruyana qədər bişirin; soyumağa qoyun.

3. 3

   İsti kartof püresini yumurta, un və qalan duzla qarışdıraraq yumşaq, elastik xəmir hazırlayın.

4. 4

   Unlu əllərlə kartof xəmirini 10 hissəyə (hər biri təxminən 105 q) bölün, hər birini yastılayıb dairə formasına salın, ortasına təxminən 2 xörək qaşığı (30 q) içlik qoyun və kənarlarını birləşdirərək oval kotlet formalaşdırın.

5. 5

   Zrazıları çörək qırıntısına bulayın.

6. 6

   Onları yağda orta odda hər tərəfi 4-5 dəqiqə tünd qızılı rəng alana qədər iki partiyada qızardın və kağız dəsmal üzərində qısa müddət yağını süzdürün.

7. 7

   Hər nəfərə 2 zrazı olmaqla isti halda xama və təzə və ya duza qoyulmuş tərəvəz salatı ilə süfrəyə verin.