Meksika
Donuz ətini qazana qoyun, soğanı, 2 diş sarımsağı, 1 çay qaşığı duzu və 2 litr suyu əlavə edin; qapaq altında yumşalana qədər 1,5 saat zəif odda bişirin, sonra əti liflərə ayırın və 1050 ml bulyonu saxlayın.
Qarğıdalı qabıqlarını 30 dəqiqə isti suda isladın. Bibərləri quru tavada azca qovurun, 15 dəqiqə isti suda isladın, sonra onları qazandakı soğan, qalan sarımsaq, zirə, oregano və 200 ml bulyonla blenderdə çəkin və süzün.
Bibər sousunu 10 dəqiqə zəif odda bişirin, liflərə ayrılmış donuz ətini əlavə edib qarışdırın və sous əti qalın təbəqə ilə örtənə qədər bişirin.
Donuz piyini elektrik mikserlə 3-4 dəqiqə yumşaq və havalı olana qədər çalın, sonra masa harina, xəmir kabartması, qalan duz və təxminən 850 ml ilıq bulyonu az-az əlavə edərək çalmağa davam edin, ta ki yumşaq, asan yayılan və kiçik bir parçası suya atılanda üzə çıxan xəmir alınsın.
Qabıqları qurulayın, hər qabığın enli hissəsinə təxminən 95 q xəmir (dolu 1/3 stəkan) yayın, təxminən 40 q donuz əti içi qoyun və yanlarını üstə qatlayın, sonra dar ucunu yuxarı qatlayın.
Tamalesləri buxar qabında dik vəziyyətdə düzün, səbətin altında su olsun; üstünü əlavə qabıqlar və qapaqla örtün və lazım gəldikcə qaynar su əlavə edərək 1 saat 15 dəqiqə buxarda bişirin.
Bir tamalı çıxarın və 5 dəqiqə saxlayın: xəmir qabıqdan təmiz ayrılırsa, hazırdır. Süfrəyə verməzdən əvvəl tamalesləri 10 dəqiqə dincə qoyun və onları süfrədə açın.