Orta Asiya
Düyünü suyu şəffaf axana qədər bir neçə dəfə suyunu dəyişərək yuyun, sonra ilıq duzlu suda 30 dəqiqə isladın.
Ətı 3 sm-lik parçalara doğrayın, soğanı yarımhalqa şəklində dilimləyin, yerkökünü isə qalın saman çöpü kimi doğrayın.
Yağı qalın divarlı qazanda və ya kazanda güclü od üzərində çox qızana qədər qızdırın, sonra ətı hər tərəfdən 8-10 dəqiqə qızardın.
Soğanı əlavə edin və qızılı rəng alana qədər 5 dəqiqə qızardın, sonra yerkökünü əlavə edin və yumşalana qədər ehtiyatla qarışdıraraq 10 dəqiqə bişirin.
Zirəni, acı bibəri və duzu əlavə edib qarışdırın, 300 ml qaynar su tökün və qapağı örtülü halda zəif od üzərində 30 dəqiqə qaynadın.
Düyünü süzün, qarışdırmadan ətin üzərinə bərabər yayın və sarımsaq başını ortaya basdırın. Qalan 400 ml qaynar suyu tökün və qapağı açıq şəkildə orta-güclü od üzərində su çəkilənə qədər 10-12 dəqiqə bişirin.
Qaşığın sapı ilə dibə qədər bir neçə dəlik açın, qapağı bərk örtün və ən zəif od üzərində 25 dəqiqə dəmə qoyun. Yavaşca qarışdırın və üzərinə ət və sarımsaqla süfrəyə verin.