Peçenya (kartofla bişmiş Ukrayna donuz əti)

Tərkib hissələri

• Donuz kürək və ya boyun əti, sümüksüz, 3 sm-lik kublarla 700 q
• Kartof, iri doğranmış 1,2 kq (soyulmuş halda 1 kq)
• Yerkökü, dilimlənmiş 2 orta ədəd (200 q)
• Soğan, nazik doğranmış 2 orta ədəd (250 q)
• Günəbaxan yağı 2 xörək qaşığı
• Sarımsaq, dilimlənmiş 3 diş (12 q)
• Dəfnə yarpağı 2 ədəd
• Duz 2,5 çay qaşığı (15 q)
• Qara istiot, üyüdülmüş 0,5 çay qaşığı
• Su, isti 400 ml
• Təzə şüyüd, doğranmış, süfrəyə vermək üçün 10 q

Hazırlanma qaydası

1. 1

   Yağı ağır qazanda və ya çuqun qazanda qızdırın və donuz ətini yüksək odda iki partiyada, hər partiyanı 5-6 dəqiqə qızardın.

2. 2

   Soğanı və yerkökünü qazana əlavə edin və qarışdıraraq ətlə birlikdə 5 dəqiqə bişirin.

3. 3

   İsti suyu tökün, 5 q duz, istiot və dəfnə yarpaqlarını əlavə edin, qapağını örtün və zəif odda 30 dəqiqə pörtlədin.

4. 4

   Kartofu, sarımsağı və qalan duzu əlavə edin, ehtiyatla qarışdırın və maye kartofun üçdə ikisinə çatmırsa, bir az su əlavə edin.

5. 5

   Qapağını örtüb plitədə zəif odda və ya 180 °C-də sobada kartof yumşalana və maye qatılaşana qədər 40-45 dəqiqə bişirin.

6. 6

   Dəfnə yarpaqlarını çıxarın və qazanı qapalı halda 10 dəqiqə dincə qoyun.

7. 7

   Dərin boşqablarda, üzərinə şüyüd səpərək, yanında kələm turşusu və ya duzlu xiyarla süfrəyə verin.