Pav bhaji (kərə yağlı bulkalarla Mumbay tərəvəz püresi)

Tərkib hissələri

• Kartof, soyulmuş və kub şəklində doğranmış 3 orta (400 q)
• Gül kələm çiçəkləri 150 q
• Yaşıl noxud, dondurulmuş 100 q
• Yaşıl bolqar bibəri, xırda doğranmış 1 orta (120 q)
• Soğan, xırda doğranmış 2 orta (250 q), 50 q-ı süfrəyə vermək üçün çiy saxlanılır
• Pomidor, xırda doğranmış 3 orta (350 q)
• Kərə yağı (duzlu), bhaji üçün 50 q
• Zəncəfil və sarımsaq pastası 1 xörək qaşığı (20 q)
• Pav bhaji masalası və Kəşmir acı bibər tozu 2 xörək qaşığı (12 q) və 1 çay qaşığı
• Duz 1,25 çay qaşığı (7,5 q)
• Su 200 ml
• Limon dilimləri və doğranmış təzə keşniş, süfrəyə vermək üçün 1 limon və 15 q
• Pav (yumşaq ağ bulkalar) 8 (320 q)
• Kərə yağı (duzlu), pavı qızartmaq üçün 30 q

Hazırlanma qaydası

1. 1

   Kartofu, gül kələmi və noxudu ağzı örtülü qazanda suyun 150 ml-i ilə orta-zəif odda 12-15 dəqiqə, çox yumşalana qədər qaynadın, sonra qazanda qalan maye ilə birlikdə kobud şəkildə əzin.

2. 2

   Kərə yağının 40 q-nı geniş tavada və ya Hind tavasında (tawa) orta odda əridin və soğanın 200 q-nı 5 dəqiqə, yumşalana qədər qovurun, sonra zəncəfil və sarımsaq pastasını əlavə edib 1 dəqiqə qovurun.

3. 3

   Bolqar bibərini əlavə edib 4 dəqiqə bişirin, sonra pomidoru əlavə edin və tamamilə dağılana qədər əzərək 6-8 dəqiqə bişirin.

4. 4

   Pav bhaji masalasını, acı bibər tozunu və duzu qatıb qarışdırın və 2 dəqiqə bişirin.

5. 5

   Əzilmiş tərəvəzləri və suyun qalan 50 ml-ni əlavə edin və hamısını kartof əzənlə birlikdə əzin; qatılaşana qədər qarışdıraraq 8-10 dəqiqə zəif odda bişirin.

6. 6

   Bhajini kərə yağının qalan 10 q-ı və keşnişin yarısı ilə tamamlayın.

7. 7

   Pavları üfüqi istiqamətdə kəsin, içinə kərə yağı sürtün və qızmar tavada hər tərəfini 1-2 dəqiqə qızardın; isti bhaji, çiy soğan, keşniş və limon dilimləri ilə süfrəyə verin.