Mərakeş üsulu yeddi tərəvəzli kuskus

Tərkib hissələri

• Kuskus, orta dənəli 600 q
• Noxud, konserv, suyu süzülmüş 1 banka (240 q)
• Kök 3 orta (300 q)
• Kabaçok (sukini) 2 orta (400 q)
• Şalğam 2 kiçik (200 q)
• Balqabaq və ya muskat balqabağı, təmizlənmiş 300 q
• Soğan 1 iri (150 q)
• Pomidor 2 orta (250 q)
• Zeytun yağı 3 xörək qaşığı
• Kərə yağı 20 q
• Üyüdülmüş zəncəfil, zərdəçal və qara istiot hər birindən 1 çay qaşığı
• Təzə keşniş və cəfəri, doğranmış 1 kiçik dəstə (20 q)
• Duz 1 xörək qaşığı (18 q)
• Su 1,5 litr

Hazırlanma qaydası

1. 1

   Soğanı dilimləyin, pomidorları sürtgəcdən keçirin və hər ikisini kuskusyerin alt hissəsinə və ya böyük qazana qoyun, üzərinə zeytun yağı, zəncəfil, zərdəçal, istiot, göyərtilərin yarısını, 2 çay qaşığı duz və 900 ml su əlavə edin; qaynama həddinə çatdırın.

2. 2

   Kökü və şalğamı soyun və uzununa iki və ya dörd hissəyə bölün; qazana əlavə edin və 20 dəqiqə zəif odda bişirin.

3. 3

   Bu arada kuskusu geniş kasaya qoyun, üzərinə qalan duz qarışdırılmış 300 ml su çiləyin, dənləri bir-birindən ayırmaq üçün ovuclarınızın arasında ovuşdurun və 10 dəqiqə saxlayın.

4. 4

   Kuskusu buxar səbətinə sıxmadan yığın, səbəti zəif qaynayan bulyonun üzərinə qoyun və buxar dənlərin arasından qalxdığı andan etibarən 15 dəqiqə buxarda bişirin.

5. 5

   Kuskusu yenidən kasaya boşaldın, üzərinə daha 300 ml su çiləyin, topaları dağıdın, balqabaq, kabaçok və noxudu isə bulyona əlavə edin.

6. 6

   Tərəvəzlər bişib hazır olarkən kuskusu ikinci dəfə 15-20 dəqiqə buxarda bişirin, sonra kərə yağını isti dənlərə yaxşıca qarışdırın.

7. 7

   Kuskusu böyük nimçəyə təpə şəklində yığın, tərəvəzləri üstünə düzün, qalan göyərtiləri səpin və üzərinə çömçə ilə bir az bulyon tökün, qalan bulyonu isə ayrıca verin.