Masala dosa

Tərkib hissələri

• Ağ düyü (idli və ya buxarlanmış düyü) 300 q
• Urad dal (təmizlənmiş, yarıya bölünmüş qara mərci) 100 q
• Boyotu toxumu 1 çay qaşığı
• Duz 15 q, bölünmüş
• Kartof 700 q
• Bitki yağı 70 ml, bölünmüş
• Xardal toxumu 1 çay qaşığı
• Çana dal 1 xörək qaşığı
• Köri yarpağı 12
• Yaşıl acı bibər, doğranmış 2
• Təzə zəncəfil, sürtgəcdən keçirilmiş 10 q
• Soğan, nazik dilimlənmiş 2 orta (220 q)
• Üyüdülmüş zerdeçal 1/2 çay qaşığı
• Təzə keşniş, doğranmış 5 q

Hazırlanma qaydası

1. 1

   Düyünü və urad dalı yuyun və ayrı-ayrı qablarda 5 saat isladın, boyotu toxumunu dalın üzərinə əlavə edin.

2. 2

   Dalı yumşaq pasta halına, düyünü isə bir qədər dənəli pasta halına salın, cəmi təxminən 450 ml isladıcı sudan istifadə edin, sonra 9 q duzla qarışdırın. Üzərini örtün və isti yerdə qabarıb bir az turşuyanadək gecə boyu mayalanmağa buraxın.

3. 3

   İç üçün kartofu 20 dəqiqə yumşalanadək qaynadın, sonra soyun və iri-iri əzin.

4. 4

   Tavada 2 xörək qaşığı yağı qızdırın, xardal toxumunu çırtlayana qədər qızardın, sonra çana dalı, köri yarpağını, acı bibəri və zəncəfili əlavə edib 1 dəqiqə bişirin.

5. 5

   Soğanı əlavə edib 6-8 dəqiqə yumşalanadək bişirin, sonra zerdeçalı, kartofu, qalan duzu və 120 ml su əlavə edib qarışdırın və 3 dəqiqə bişirin; sonda keşnişlə tamamlayın.

6. 6

   Yastı saç tavanı orta-güclü odda qızdırın, ortasına bir çömçə xəmir (təxminən 120 ml) tökün və spiral şəklində kənarlara doğru yayaraq nazik, 25 sm-lik dairə düzəldin.

7. 7

   Kənarlarına 1 çay qaşığı yağ gəzdirin və 2-3 dəqiqə qızarıb xırtıldayana qədər bişirin, sonra yarısına iç qoyun, qatlayın və sambar və kokos çatnisi ilə süfrəyə verin.