Kovbasa (ev üsulu Ukrayna sarımsaqlı donuz əti kolbasası)

Tərkib hissələri

• Donuz əti, kürək və ya boyun hissəsi, piyi ilə birlikdə 1,2 kq
• Donuz kürək piyi (duzsuz piy) 160 q
• Sarımsaq, əzilmiş 1 baş (40 q)
• Duz 24 q
• Qara istiot, təzə üyüdülmüş 1 çay qaşığı (2,5 q)
• Ətirli istiot (yamayka istiotu), üyüdülmüş 0,5 çay qaşığı (1 q)
• Su 80 ml buz kimi soyuq, üstəlik sobada bişirmək üçün 50 ml
• Təbii donuz bağırsağı, islanmış və yuyulmuş 2,5-3 m (təxminən 20 q)

Hazırlanma qaydası

1. 1

   Donuz ətini 1-1,5 sm-lik kublara doğrayın (və ya iri dəlikli ət maşınından keçirin), kürək piyini isə 5 mm-lik kubiklərə doğrayın.

2. 2

   Əti və piyi sarımsaq, duz, qara istiot, ətirli istiot və buz kimi soyuq su ilə qarışdırın və yapışqan olana qədər 5 dəqiqə yoğurun; üstünü örtün və 2-12 saat soyuducuda saxlayın.

3. 3

   İslanmış bağırsaqları içəridən və çöldən yuyun, kolbasa qıfına keçirin və hava boşluqları qalmadan ətlə sıx doldurun.

4. 4

   Burub və ya bağlayaraq halqalar və ya 30 sm-lik parçalar düzəldin və hava qabarcıqlarını iynə ilə deşin.

5. 5

   Kolbasanı soba qabına düzün, 50 ml suyu əlavə edin və 180 °C-də 50-60 dəqiqə, bir dəfə çevirərək və öz şirəsi ilə isladaraq, qızarana və içi 72 °C olana qədər bişirin.

6. 6

   Dilimləməzdən əvvəl qabda 15 dəqiqə soyumağa qoyun; artıq qalanı əridilmiş yağla örtülü halda soyuducuda bir həftəyə qədər saxlayın.

7. 7

   İsti və ya soyuq halda, dilimlənmiş şəkildə xardal, qıtıqotu, çovdar çörəyi və turşu ilə süfrəyə verin.