Xolodets (Ukrayna ət jelesi)

Tərkib hissələri

• Donuz paçası, yarılmış və təmizlənmiş 2 ədəd (700 q)
• Donuz inciyi, təzə, dərili 1 ədəd (800 q)
• Mal inciyi, sümüklü 500 q
• Soğan, qabığı soyulmamış 1 iri (150 q)
• Kök 1 iri (150 q)
• Sarımsaq 6 diş (25 q)
• Dəfnə yarpağı və qara istiot dənələri 3 yarpaq, 1 çay qaşığı
• Duz 2,5 çay qaşığı (15 q)
• Su 2,5 l
• Xardal və ya xren, süfrəyə vermək üçün 10 çay qaşığı (50 q)

Hazırlanma qaydası

1. 1

   Paçaları, inciyi və mal ətini 2 saat soyuq suda isladın, sonra dərisini bıçaqla qaşıyıb təmizləyin.

2. 2

   Əti böyük qazana qoyun, üzərinə 2,5 l soyuq su tökün, qaynadın və köpüyünü yığın.

3. 3

   Ən zəif odda, qapağı yarıaçıq halda 5 saat bişirin; son bir saatda soğanı, kökü, dəfnə yarpaqlarını və istiot dənələrini, bişməyin sonuna 30 dəqiqə qalmış isə duzu əlavə edin.

4. 4

   Əti çıxarın və bulyonu xırda ələkdən süzün; təxminən 1,2 l qalmalıdır. Soğanı, dəfnə yarpaqlarını və istiot dənələrini atın.

5. 5

   Ət əllə tutulacaq qədər soyuduqda sümükləri ayırın, əti, dərini və yumşaq vətərləri xırda tikələrə doğrayın.

6. 6

   Əti dayaz qablara yayın, bir neçə dilim bişmiş kök əlavə edin, əzilmiş sarımsağı isti bulyona qatıb qarışdırın və ətin üzərinə tökün.

7. 7

   Soyudun, sonra möhkəm donana qədər ən azı 8 saat soyuducuda saxlayın. Kvadratlara kəsib xardal və ya xrenlə soyuq halda süfrəyə verin.