Xinkali

Tərkib hissələri

• Buğda unu 500 q
• Soyuq su, xəmir üçün 220 ml
• Mal əti qiyməsi 300 q
• Donuz əti qiyməsi 300 q
• Soğan 2 orta (200 q)
• Təzə keşniş 20 q
• Buz kimi soyuq su, içlik üçün 200 ml
• Duz 2,5 çay qaşığı
• Qara istiot, təzə üyüdülmüş 1 çay qaşığı
• Üyüdülmüş zirə 0,5 çay qaşığı
• Acı bibər lopaları 0,25 çay qaşığı

Hazırlanma qaydası

1. 1

   Unu, 1 çay qaşığı duzu və soyuq suyu bərk xəmir halına gətirin, 10 dəqiqə yoğurun, sonra örtün və 30 dəqiqə dincə qoyun.

2. 2

   Soğanı və keşnişi incə doğrayın və mal əti, donuz əti, qalan duz, istiot, zirə və acı bibər lopaları ilə qarışdırın.

3. 3

   Buz kimi soyuq suyu içlik yumşaq və şirəli olana qədər ətə azaz-azaz qatın.

4. 4

   Xəmiri 2 mm qalınlığında açın və 12 sm-lik dairələr kəsin, cəmi təxminən 30 ədəd.

5. 5

   Hər dairənin ortasına təxminən 35 q içlik qoyun, kənarını 15-20 kiçik büzməyə qatlayın və üstündə bərk düyün şəklində bükün.

6. 6

   Xinkalini böyük qazanda duzlu suda hissə-hissə 12 dəqiqə qaynadın, yapışmasınlar deyə əvvəlcə yavaşca qarışdırın.

7. 7

   Kəfgirlə çıxarın, üzərinə qara istiot səpin və əllə yeyin, ilk dişləmədən sonra içindəki suyu içərək.