Xarço (gürcü mal əti və düyü şorbası)

Tərkib hissələri

• Mal əti döşü, sümüksüz 500 q
• Su 2,2 l
• Günəbaxan yağı 2 xörək qaşığı
• Soğan, xırda doğranmış 2 orta (250 q)
• Uzundənli ağ düyü 80 q
• Qoz ləpəsi, xırda üyüdülmüş 80 q
• Tkemali (turş alça sousu) 4 xörək qaşığı (65 q)
• Tomat pastası 2 xörək qaşığı (32 q)
• Sarımsaq, əzilmiş 5 diş (20 q)
• Xmeli-suneli ədviyyat qarışığı 2 çay qaşığı
• Qurudulmuş acı bibər qırıntısı 0,5 çay qaşığı
• Təzə keşniş, doğranmış 1 dəstə (30 q)
• Duz 1 xörək qaşığı (18 q), dadına görə

Hazırlanma qaydası

1. 1

   Mal ətini 3 sm-lik tikələrə doğrayın, üzərinə su tökün, qaynadın, köpüyünü yığın və qapağı yarıaçıq halda 1,5 saat, ət yumşalana qədər zəif odda bişirin.

2. 2

   Bu arada soğanı yağda orta odda 8 dəqiqə, yumşalıb qızılı rəng alana qədər qovurun, sonra tomat pastasını əlavə edib qarışdırın və 2 dəqiqə bişirin.

3. 3

   Düyünü yuyun, soğan qarışığı ilə birlikdə bulyona əlavə edin və 10 dəqiqə bişirin.

4. 4

   Tkemalini şorbaya qatıb qarışdırın, sonra qozu, sarımsağın yarısını, xmeli-suneli və acı bibər qırıntısını əlavə edin.

5. 5

   Duzla duzlayın və düyü yumşalana qədər daha 8–10 dəqiqə zəif odda bişirin.

6. 6

   Qazanı oddan götürün, keşnişi və qalan sarımsağı qatıb qarışdırın, qapağını örtün və süfrəyə verməzdən əvvəl 10 dəqiqə saxlayın.