Efiopiya
Böyük kasada teff ununu ilıq su və erşo və ya maya qarışığı ilə çalaraq hamar, duru xəmir hazırlayın, üstünü sıx olmayan şəkildə örtün və köpüklənib turşuyana qədər 2-3 gün otaq temperaturunda (20-25 °C) saxlayın.
Üstdə yığılan sarımtıl mayeni (təxminən 150 ml) süzüb tökün və xəmiri yaxşıca qarışdırın.
Absit üçün kiçik qazanda 250 ml suyu qaynadın, xəmirdən 1 stəkan (240 ml) çalaraq əlavə edin və sıyıq kimi qatılaşana qədər qarışdıraraq 2-3 dəqiqə bişirin.
Absiti ilıq olana qədər soyudun, duzla birlikdə yenidən xəmirə qatıb qarışdırın və yenidən qabarcıqlar yaranana qədər 30-60 dəqiqə saxlayın; xəmir blinçik xəmiri qədər duru olmalıdır.
Böyük yapışmayan tavanı və ya mitadı orta-yüksək odda qızdırın və yağlanmış kağız dəsmalla yüngülcə silin.
Bir çömçə xəmiri kənardan mərkəzə doğru spiral şəklində tökərək tavanı nazik qatla örtün, səthdə deşiklər əmələ gələnə qədər gözləyin, sonra qapağı örtün və üstü quruyana və kənarları qalxana qədər 1-2 dəqiqə bişirin; çevirməyin.
Hər injeranı parçanın üzərinə sürüşdürün və buxarı çıxmayana qədər üst-üstə qoymadan soyudun, sonra üzərinə qaşıqla vat xörəkləri qoyaraq süfrəyə verin.