İdli (buxarda bişirilmiş düyü və mərcimək kökələri)

Tərkib hissələri

• İdli düyüsü və ya parboiled (buxarda emal olunmuş) düyü 300 q
• Bütöv, qabığı təmizlənmiş urad dal (qara maş) 100 q
• Şambala (xilbə) toxumu 1/2 çay qaşığı
• Soyuq su, üyütmək üçün 400 ml
• Duz 1 1/2 çay qaşığı
• Bitki yağı, yağlamaq üçün 1 çay qaşığı

Hazırlanma qaydası

1. 1

   Düyünü yuyun və 5-6 saat isladın. Urad dalı şambala toxumu ilə birlikdə ayrıca yuyun və 5-6 saat isladın.

2. 2

   Dalın suyunu süzün və təxminən 150 ml soyuq su ilə çox hamar, köpüklü xəmir alınana qədər üyüdün, sonra onu böyük kasaya keçirin.

3. 3

   Düyünün suyunu süzün və qalan 250 ml su ilə xırda irmik kimi bir az iri dənəli xəmir alınana qədər üyüdün. Onu duzla birlikdə dala əlavə edin və 1 dəqiqə əllə yaxşıca qarışdırın.

4. 4

   Üstünü örtün və xəmir iki dəfə artana və bir az turş qoxu verənə qədər 8-12 saat isti yerdə (26-32 °C) saxlayın.

5. 5

   İdli qəliblərini yağla yağlayın, xəmiri ehtiyatla qarışdırın və hər yuvanı dörddə üç hissəyə qədər doldurun.

6. 6

   Buxar qabında və ya ağırlığı çıxarılmış təzyiqli qazanda 2-3 sm suyu qaynadın, altlığı yerləşdirin və orta odda 10-12 dəqiqə, diş çöpü təmiz çıxana qədər buxarda bişirin.

7. 7

   3 dəqiqə dincə qoyun, idliləri yaş qaşıqla çıxarın və sambar və kokos çatnisi ilə isti halda süfrəyə verin.