Harira (Mərakeş pomidor, mərci və noxud şorbası)

Tərkib hissələri

• Quzu və ya mal əti, 1 sm-lik kublarla doğranmış 250 g
• Soğan, sürtgəcdən keçirilmiş 1 iri (150 g)
• Yarpaqlı kərəviz, cəfəri və kişniş, xırda doğranmış 2 saplaq (100 g) + hər göyərtidən 30 g
• Yetişmiş pomidor, sürtgəcdən keçirilmiş və ya püre edilmiş 800 g
• Tomat pastası 2 xörək qaşığı (35 g)
• Quru noxud, gecəboyu isladılmış 120 g
• Qəhvəyi və ya yaşıl mərci 150 g
• Zeytun yağı 2 xörək qaşığı (27 g)
• Üyüdülmüş zəncəfil, zerdeçal, qara istiot və darçın 1 çay qaşığı, 1 çay qaşığı, 0,5 çay qaşığı, 0,5 çay qaşığı
• Duz 1 xörək qaşığı (18 g)
• Su 1,25 l
• Vermişel, qırılmış, və ya düyü 60 g
• Buğda unu, 250 ml su ilə qarışdırılmış (tedouira) 50 g
• Limon dilimləri, süfrəyə vermək üçün 8

Hazırlanma qaydası

1. 1

   Böyük qazanda əti, soğanı, kərəvizi, göyərtinin yarısını, yağı, ədviyyatları və 1 çay qaşığı duzu birləşdirin və orta oddа 10 dəqiqə qarışdıraraq, ət yüngülcə qızarana qədər bişirin.

2. 2

   Suyu süzülmüş noxudu və suyun 500 ml-ni əlavə edin, qapağını örtün və 30 dəqiqə zəif odda bişirin.

3. 3

   Pomidoru, tomat pastasını, mərcini və qalan 750 ml suyu əlavə edib qarışdırın, qaynadın və qapağı yarıaçıq halda noxud və mərci yumşalana qədər 45 dəqiqə zəif odda bişirin.

4. 4

   Vermişeli və qalan göyərtini əlavə edin və 5 dəqiqə zəif odda bişirin.

5. 5

   Unu 250 ml su ilə hamar olana qədər çalın, sonra qarışdıra-qarışdıra yavaş-yavaş zəif qaynayan şorbaya tökün.

6. 6

   Şorba qatı və ipək kimi hamar olana qədər tez-tez qarışdıraraq daha 10 dəqiqə zəif odda bişirin; qalan duzla duzlayın.

7. 7

   İsti halda limon dilimləri ilə, ənənəyə görə isə xurma ilə birlikdə süfrəyə verin.