Hainan toyuqlu düyü

Tərkib hissələri

• Bütöv toyuq 1 (təxminən 1,5 kq)
• Duz 2 çay qaşığı
• Zəncəfil 70 q
• Sarımsaq 8 diş
• Şalot soğanı, xırda doğranmış 2 (30 q)
• Yasəmən düyüsü 360 q
• Toyuq piyi və ya bitki yağı 4 yemək qaşığı
• Qırmızı acı bibər 4 (60 q)
• Laym suyu 1 1/2 yemək qaşığı
• Şəkər 2 çay qaşığı
• Yaşıl soğan 2 (20 q)
• Soya sousu 2 yemək qaşığı
• Küncüt yağı 2 çay qaşığı
• Xiyar, dilimlənmiş 160 q

Hazırlanma qaydası

1. 1

   Toyuğu 1 çay qaşığı duzla ovun, qazana qoyun, 4 dilim zəncəfil və üstünü örtəcək qədər su əlavə edin, qaynayana qədər isidin, sonra qaynama həddindən azca aşağı temperaturda 40 dəqiqə, bud 74 °C-yə çatana qədər bişirin.

2. 2

   Toyuğu 10 dəqiqə buzlu su olan qaba keçirin və bulyonu saxlayın.

3. 3

   Düyünü yuyun, 6 diş xırda doğranmış sarımsağı, şalot soğanını və 10 q sürtgəcdən keçirilmiş zəncəfili 2 yemək qaşığı piydə 2 dəqiqə qovurun, düyünü əlavə edin və 2 dəqiqə qarışdırın.

4. 4

   Düyünü 470 ml bulyon və 1/2 çay qaşığı duzla düyü bişirən aparatda və ya qapaqlı qazanda 15 dəqiqə bişirin, sonra 10 dəqiqə dincəlməyə buraxın.

5. 5

   Acı bibəri, 2 diş sarımsağı, 10 q zəncəfili, laym suyunu, şəkəri, bir çimdik duzu və 2 yemək qaşığı bulyonu blenderdə qarışdırıb sous hazırlayın. 30 q sürtgəcdən keçirilmiş zəncəfilin, dilimlənmiş yaşıl soğanın və bir çimdik duzun üzərinə 2 yemək qaşığı isti piy tökün.

6. 6

   Toyuğu küncüt yağı və soya sousunun yarısı ilə yağlayın və parçalara kəsin.

7. 7

   Toyuğu düyü, xiyar, hər iki sous və qalan soya sousu ilə təqdim edin.