Qormə sabzi (quzu ətli fars göyərti xörəyi)

Tərkib hissələri

• Quzu kürəyi, sümüksüz, 3 sm-lik kublarla 600 q
• Quru qırmızı lobya, gecə boyu isladılmış 150 q
• Soğan, xırda doğranmış 1 iri (150 q)
• Təzə cəfəri, xırda doğranmış 250 q
• Təzə keşniş, xırda doğranmış 100 q
• Soğan göyü və ya pırasa göyü, xırda doğranmış 150 q
• Qurudulmuş şəmbəlilə yarpağı 2 xörək qaşığı (4 q)
• Bitki yağı 6 xörək qaşığı
• Qurudulmuş limon (limu-amani), deşilmiş 4 ədəd (30 q)
• Üyüdülmüş zerdeçal 1 çay qaşığı (3 q)
• Duz 2 çay qaşığı (12 q)
• Qara istiot, üyüdülmüş 0,5 çay qaşığı
• Su 1 l

Hazırlanma qaydası

1. 1

   Geniş tavada 4 xörək qaşığı yağı qızdırın və cəfərini, keşnişi və soğan göyünü orta odda tez-tez qarışdıraraq tünd yaşıl rəng alıb ətirlənənə qədər 15-20 dəqiqə qovurun; son dəqiqədə şəmbəliləni qarışdırın və kənara qoyun.

2. 2

   Qalın dibli qazanda soğanı qalan 2 xörək qaşığı yağda qızılı rəng alana qədər 8 dəqiqə qızardın, zerdeçalı və quzu ətini əlavə edin və əti hər tərəfdən qızardın.

3. 3

   Suyu süzülmüş lobyanı və suyu əlavə edin, qaynadın, köpüyünü yığın, qapağını örtün və zəif odda 1 saat bişirin.

4. 4

   Qovrulmuş göyərtini, deşilmiş qurudulmuş limonları, duzu və istiotu qarışdırın, qapağını örtün və quzu əti ilə lobya tam yumşalana qədər daha 1,5-2 saat zəif odda bişirin.

5. 5

   Son 20 dəqiqədə qapağı götürün ki, xörək qatılaşsın və səthə bir az yağ çıxsın.

6. 6

   Limonları qazanın divarına sıxaraq suyunu çıxarın, dadına baxın və duzunu tənzimləyin.

7. 7

   Buxarda bişmiş zəfəranlı düyü (çelov) üzərində isti halda süfrəyə verin.