Ətli və düyülü dolma

Tərkib hissələri

• Duza qoyulmuş üzüm yarpağı təxminən 45 yarpaq (süzülmüş 180 q)
• Mal əti qiyməsi (20% yağlı) 250 q
• Quzu əti qiyməsi 250 q
• Qısa və ya orta dənli düyü 100 q
• Soğan 1 iri (200 q)
• Təzə şüyüd 15 q
• Təzə nanə 10 q
• Təzə keşniş 15 q
• Zeytun yağı 2 xörək qaşığı
• Duz 1 çay qaşığı
• Qara istiot 1/2 çay qaşığı
• İsti su və ya bulyon təxminən 500 ml

Hazırlanma qaydası

1. 1

   Üzüm yarpaqlarını soyuq suda yuyun, qaynar suda 2 dəqiqə ağardın, süzün və saplarını kəsin.

2. 2

   Düyünü su durulana qədər yuyun, soğanı, şüyüdü, nanəni və keşnişi incə doğrayın.

3. 3

   Mal ətini, quzu ətini, düyünü, soğanı, göyərtini, zeytun yağını, duzu və istiotu qabda bircins olana qədər qarışdırın.

4. 4

   Qalın dibli qazanın dibinə 4-5 yırtılmış yarpaq döşəyin.

5. 5

   Yarpağı parlaq tərəfi aşağı olmaqla qoyun, sap ucuna yaxın yerə təxminən 20 q içlik qoyun, yan tərəfləri qatlayın və möhkəm büküb sarıyın. Dolmaları tikişi aşağı olmaqla sıx qatlarla düzün.

6. 6

   Dolmaların üstünü azca örtəcək qədər isti su və ya bulyon tökün, üstünə çevrilmiş boşqab qoyub basdırın, qapağı örtün və kiçik odda 50-60 dəqiqə, düyü yumşalana qədər bişirin.

7. 7

   10 dəqiqə dincəlməyə qoyun və bişmə suyu ilə birlikdə isti təqdim edin. Sarımsaqlı qatıq adətən yanında verilir.