Coxinha (Braziliya toyuq kroketləri)

Tərkib hissələri

• Toyuq döşü, sümüksüz, dərisiz 400 q
• Su, toyuğu bişirmək üçün (bulyonun 500 ml-i istifadə olunur) 1 litr
• Toyuq bulyon kubiki 1 kubik (10 q)
• Buğda unu 250 q
• Kərə yağı 2 xörək qaşığı (28 q)
• Soğan, xırda doğranmış 1 ədəd orta (120 q)
• Sarımsaq, xırda doğranmış 3 diş (12 q)
• Krem pendir (və ya requeijão cremoso) 100 q
• Təzə cəfəri və yaşıl soğan, doğranmış 4 xörək qaşığı (20 q)
• Duz 1 çay qaşığı (6 q)
• Yumurta, çalınmış, üzərinə çəkmək üçün 2 ədəd iri
• Quru çörək qırıntısı (suxari), üzərinə çəkmək üçün 150 q
• Bitki yağı 1 xörək qaşığı, üstəgəl dərin yağda qızartmaq üçün təxminən 1,5 litr

Hazırlanma qaydası

1. 1

   Toyuğu bulyon kubiki ilə birlikdə suda 20 dəqiqə zəif odda bişirin, sonra çıxarın, xırda liflərə ayırın və bulyondan 500 ml ölçüb götürün.

2. 2

   Soğanı 1 xörək qaşığı yağda 5 dəqiqə bişirin, sarımsağı və liflərə ayrılmış toyuğu duzun yarısı ilə birlikdə əlavə edin, 3 dəqiqə bişirin, sonra oddan götürüb krem pendiri və göyərtini qarışdırın.

3. 3

   500 ml bulyonu kərə yağı və qalan duzla qaynadın, unu birdəfəyə əlavə edin və xəmir qabın divarlarından ayrılana qədər zəif odda 3-4 dəqiqə güclü qarışdırın.

4. 4

   Xəmiri yağlanmış səthə çıxarın və hələ isti ikən hamar olana qədər yoğurun; əllə tutmaq mümkün olana qədər soyudun.

5. 5

   Xəmiri 16 hissəyə bölün, hər birini ovucda yastılayın, içinə bir qaşıq toyuq içliyi qoyun, ağzını bağlayın və damla formasına salın.

6. 6

   Hər coxinhanı çalınmış yumurtaya batırın, sonra çörək qırıntısında diyirləyin.

7. 7

   Partiyalarla 180 °C-yə qədər qızdırılmış dərin yağda tünd qızılı rəng alana qədər 4-5 dəqiqə qızardın; kağız dəsmal üzərində yağını süzdürün və isti halda süfrəyə verin.