Chilaquiles Rojos

Tərkib hissələri

• Qarğıdalı tortilyaları, mümkünsə bir günlük 12 ədəd (360 q)
• Bitki yağı, qızartmaq üçün 250 ml
• Pomidor, yetişmiş 4 orta (500 q)
• Qurudulmuş guajillo bibərləri, saplağı və toxumu təmizlənmiş 3 ədəd (15 q)
• Ağ soğan 1 orta (150 q), hissələrə bölünmüş
• Sarımsaq 2 diş (8 q)
• Toyuq bulyonu 250 ml
• Duz 1 çay qaşığı (6 q)
• Meksika kremi (crema) və ya xama 120 q
• Queso fresco (təzə ağ pendir), ovulmuş 80 q
• Təzə kişniş, doğranmış 10 q

Hazırlanma qaydası

1. 1

   Hər tortilyanı 6 üçbucaq dilimə kəsin və bir saat sərilmiş halda saxlayın və ya 150 °C-yə qədər qızdırılmış duxovkada 10 dəqiqə qurudun.

2. 2

   Dərin tavada yağı 180 °C-yə qədər qızdırın və dilimləri partiyalarla qızılı rəng alıb xırtıldayana qədər 1-2 dəqiqə qızardın, sonra kağız dəsmal üzərində yağını süzdürün.

3. 3

   Bibərləri quru tavada 30 saniyə qovurun, sonra pomidor, soğandan 100 q və sarımsaqla birlikdə az miqdarda suda 10 dəqiqə zəif odda bişirin; suyunu süzün və bulyonla birlikdə hamar olana qədər blenderdə çalın.

4. 4

   Qızartma yağının 1 xörək qaşığından başqa hamısını boşaldın, sousu və duzu əlavə edin və bir qədər qatılaşana qədər 8-10 dəqiqə zəif odda bişirin.

5. 5

   Tortilya çipslərini əlavə edin, sousa bulanması üçün qarışdırın və kənarları yumşalmağa başlayana qədər cəmi 1-2 dəqiqə bişirin.

6. 6

   Boşqablara bölün, üzərinə krem, queso fresco, xırda doğranmış qalan soğan və kişniş qoyun; dərhal süfrəyə verin.