Duzlu limon və zeytunlu toyuq tajin

Tərkib hissələri

• Sümüklü toyuq budu, dərisi çıxarılmış 8 (1,2 kq)
• Zeytun yağı 3 xörək qaşığı
• Soğan, sürtgəcdən keçirilmiş 2 böyük (300 q)
• Sarımsaq 4 diş
• Üyüdülmüş zəncəfil və üyüdülmüş zerdeçal hər biri 1 çay qaşığı
• Üyüdülmüş zirə və şirin paprika hər biri 1 çay qaşığı
• Zəfəran sapları 1 çimdik
• Darçın çubuğu 1
• Su 250 ml
• Duzlu limon 1
• Yaşıl zeytun, çəyirdəyi çıxarılmış 100 q
• Təzə keşniş və cəfəri 20 q
• Duz və qara istiot hər biri 1/2 çay qaşığı

Hazırlanma qaydası

1. 1

   Zəncəfil, zerdeçal, zirə, paprika, əzilmiş zəfəran, duz və istiotu zeytun yağının 1 xörək qaşığı ilə qarışdırın və pastanı toyuğun üzərinə sürtün. 30 dəqiqə və ya soyuducuda gecəni boyu marinadlayın.

2. 2

   Qalan yağı tajində və ya qalın divarlı qazanda orta odda qızdırın və toyuğu hər tərəfdən 3-4 dəqiqə qızardın, sonra kənara çəkin.

3. 3

   Sürtgəcdən keçirilmiş soğanı əlavə edin və qarışdıraraq 8 dəqiqə, yumşalana və qızarana qədər bişirin, sonra əzilmiş sarımsağı 1 dəqiqə qarışdırın.

4. 4

   Toyuğu darçın çubuğu və su ilə geri qoyun, qapağını örtün və zəif odda 40 dəqiqə pörtladın, hissələri bir dəfə çevirin.

5. 5

   Duzlu limonu yuyun, içini atın və qabığını nazik zolaqlara kəsin.

6. 6

   Limon qabığını və zeytunları əlavə edin və qapağı açıq şəkildə 10-15 dəqiqə, sous qatılaşana və toyuq çox yumşaq olana qədər pörtladın.

7. 7

   Darçın çubuğunu çıxarın, doğranmış keşniş və cəfəri səpin və çörək və ya kuskusla süfrəyə verin.