Mole poblano souslu toyuq

Tərkib hissələri

• Toyuq budları (bud və baldır), sümüklü, dərili 1,4 kq
• Qurudulmuş ancho və mulato bibərləri, saplağı və toxumu təmizlənmiş 6 ədəd (60 q)
• Qurudulmuş pasilla bibərləri, saplağı və toxumu təmizlənmiş 3 ədəd (20 q)
• Pomidor 1 iri (200 q)
• Ağ soğan və sarımsaq 1 orta soğan (150 q), 4 diş (16 q)
• Badam ləpəsi, qabığı soyulmamış 40 q
• Küncüt 3 xörək qaşığı (27 q), hissələrə bölünmüş
• Kişmiş 30 q
• Qarğıdalı tortilyası, bayat 1 ədəd (30 q)
• Meksika şokoladı 1 lövhə (90 q)
• Üyüdülmüş darçın, mixək, anis toxumu və qara istiot 1 çay qaşığı, 3 ədəd bütöv, 0,5 çay qaşığı, 0,5 çay qaşığı
• Donuz piyi və ya bitki yağı 4 xörək qaşığı (52 q)
• Su 1,5 l
• Duz 2,5 çay qaşığı (15 q)

Hazırlanma qaydası

1. 1

   Toyuğu, soğanın yarısını, 1 diş sarımsağı, duzdan 1 çay qaşığını və suyu qazana qoyun, zəif qaynama həddinə çatdırın və 35 dəqiqə bişirin; toyuğu çıxarın, bulyonu süzün və ondan 1 l saxlayın.

2. 2

   Bu vaxt tavada 2 xörək qaşığı piyi qızdırın və bibərləri üzərində qabarcıqlar əmələ gələnə qədər hər tərəfdən bir neçə saniyə qızardın, sonra onları 500 ml isti bulyonda 20 dəqiqə isladın.

3. 3

   Həmin tavada badamı, 2 xörək qaşığı küncütü, kişmişi, əllə xırdalanmış tortilyanı və ədviyyatları qarışdıra-qarışdıra 2-3 dəqiqə qovurun, sonra pomidoru, qalan soğanı və sarımsağı üzəri qaralanadək qızardın.

4. 4

   Bibərləri isladıldıqları bulyonla, qovrulmuş inqrediyentlərlə, pomidor, soğan və sarımsaqla birlikdə tamamilə hamar olana qədər blenderdə çalın, lazım gəlsə, hissə-hissə.

5. 5

   Qalan piyi qalın dibli qazanda qızdırın, sousu tökün (sıçrayacaq) və qarışdıra-qarışdıra 5 dəqiqə qızardın, sonra şokoladı, bulyonun qalanını və duzu əlavə edin və qaşığı örtəcək qədər qatılaşana qədər 30 dəqiqə zəif odda bişirin.

6. 6

   Toyuğu mole sousuna əlavə edin və daha 10 dəqiqə zəif odda bişirin.

7. 7

   Üzərinə qalan qovrulmuş küncütü səpib düyü və isti qarğıdalı tortilyaları ilə süfrəyə verin.