Toyuqlu kabsa (Səudiyyə üsulu ədviyyatlı düyü və toyuq)

Tərkib hissələri

• Bütöv toyuq, 8 hissəyə doğranmış 1 (1,4 kq)
• Basmati düyüsü, yuyulmuş və 30 dəqiqə isladılmış 500 q
• Bitki yağı 3 xörək qaşığı
• Soğan, doğranmış 2 ədəd orta (260 q)
• Sarımsaq, xırda doğranmış 6 diş (24 q)
• Pomidor, doğranmış 2 ədəd orta (250 q)
• Tomat pastası 2 xörək qaşığı (32 q)
• Yerkökü, sürtgəcdən keçirilmiş 1 ədəd orta (80 q)
• Kabsa ədviyyat qarışığı (baharat) 2 xörək qaşığı (14 q)
• Bütöv ədviyyatlar: hil, darçın çubuğu, dəfnə yarpağı, qurudulmuş limon (lumi) 4 hil, 1 çubuq, 2 yarpaq, 2 limon
• İsti su 750 ml
• Duz 3 çay qaşığı (18 q)
• Sarı kişmiş 40 q
• Badam lopaları, qovrulmuş 30 q

Hazırlanma qaydası

1. 1

   Yağı böyük, qalın dibli qazanda qızdırın və soğanı orta odda qızılı rəng alana qədər 8-10 dəqiqə qızardın, sonra sarımsağı əlavə edib 1 dəqiqə bişirin.

2. 2

   Toyuq hissələrini əlavə edin və 5 dəqiqə qızardın, sonra tomat pastasını, pomidoru, yerkökünü, ədviyyat qarışığını və bütöv ədviyyatları əlavə edib qarışdırın və 3 dəqiqə bişirin.

3. 3

   İsti suyu tökün, duzu əlavə edin, qapağını örtün və toyuq yumşalana qədər 35-40 dəqiqə zəif odda bişirin.

4. 4

   Toyuğu çıxarın və dərisi qızarana qədər 230 °C-də qızğın qril altında 8-10 dəqiqə bişirin.

5. 5

   Qazanda qalan bulyonu və yumşalmış tərəvəzləri yenidən qaynadın, süzülmüş düyünü və kişmişi əlavə edin (maye düyünü təxminən 1 sm örtməlidir; örtmürsə, bir az isti su əlavə edin), qapağını örtün və düyü yumşalıb mayeni çəkənə qədər zəif odda 20-25 dəqiqə bişirin.

6. 6

   Bütöv ədviyyatları çıxarın, düyünü yüngülcə qarışdırıb dənələyin və böyük nimçəyə yığın.

7. 7

   Toyuğu düyünün üstünə düzün, üzərinə qovrulmuş badam səpin və isti-isti süfrəyə verin.