Kələm dolması (Qolubtsı)

Tərkib hissələri

• Ağ kələm 1 iri baş (1,5 kq)
• Donuz və mal əti qiyməsi 500 q
• Uzun dənəli ağ düyü 100 q
• Soğan 2 orta ölçülü (200 q)
• Yerkökü 2 orta ölçülü (150 q)
• Günəbaxan yağı 2 xörək qaşığı
• Pomidor püresi (passata) 400 q
• Su 200 ml
• Dəfnə yarpağı 2
• Duz 1,5 çay qaşığı
• Qara istiot 0,5 çay qaşığı
• Təzə şüyüd, doğranmış süfrəyə verərkən

Hazırlanma qaydası

1. 1

   Kələmin özəyini kəsib çıxarın və başı böyük qazanda qaynayan duzlu suya salın. Kələm yumşaldıqca maşa ilə 12 iri yarpağı ayırın və qalın orta damarlarını nazikləşdirin.

2. 2

   Düyünü 7 dəqiqə qaynadın, süzün və bir az soyumağa qoyun.

3. 3

   Soğanı incə doğrayın, yerkökünü iri gözlü sürtgəcdən keçirin, sonra orta odda 8 dəqiqə yağda yumşalana qədər qızardın.

4. 4

   Əti düyü, qızardılmış tərəvəzlərin yarısı, 1 çay qaşığı duz və istiotla qarışdırın.

5. 5

   Hər yarpağın üzərinə təxminən 70 q iç qoyun, yanlarını qatlayın və sıx şəkildə büküb dolayın.

6. 6

   Geniş qazanın dibinə qalan kələm yarpaqlarını düzün və dolmaları tikişi aşağı olmaqla sıx-sıx yerləşdirin. Pomidor püresini, suyu, qalan tərəvəzləri və 0,5 çay qaşığı duzu qarışdırın, dolmaların üzərinə tökün və dəfnə yarpaqlarını əlavə edin.

7. 7

   Qapağını örtün və az odda 50 dəqiqə, kələm yumşalana qədər bişirin, sonra sousla və doğranmış şüyüdlə süfrəyə verin.