Bigos (Polşa ovçu yeməyi)

Tərkib hissələri

• Turşu kələm, suyu süzülmüş 1 kq
• Ağ kələm, nazik doğranmış 500 q
• Donuz əti (kürək hissəsi), kub şəklində doğranmış 500 q
• Hisə verilmiş kolbasa (kilbasa), dilimlənmiş 300 q
• Hisə verilmiş bekon, xırda doğranmış 150 q
• Soğan, doğranmış 2 orta ədəd (250 q)
• Qurudulmuş ağ göbələk 20 q
• Gavalı qurusu, çəyirdəksiz 100 q
• Tomat pastası 2 x.q. (32 q)
• Quru qırmızı şərab 200 ml
• Su 400 ml
• Dəfnə yarpağı, ətirli istiot və ardıc giləmeyvəsi 3 yarpaq, hər birindən 5 dənə
• Duz və üyüdülmüş qara istiot dadına görə
• Donuz piyi və ya bitki yağı 1 x.q.

Hazırlanma qaydası

1. 1

   Göbələkləri 400 ml suda 30 dəqiqə isladın, sonra doğrayın və isladıldığı suyu saxlayın.

2. 2

   Turşu kələmi və təzə kələmi göbələklər, onların isladıldığı su, dəfnə yarpağı, ətirli istiot və ardıcla birlikdə böyük, qalın dibli qazana qoyun, qapağını örtün və zəif odda 30 dəqiqə bişirin.

3. 3

   Bu arada bekonu piydə 5 dəqiqə qızardın, donuz ətini əlavə edib 8 dəqiqə qızardın, sonra soğanı əlavə edin və daha 5 dəqiqə bişirin.

4. 4

   Əti və soğanı kolbasa, gavalı qurusu, tomat pastası və şərabla birlikdə kələmə əlavə edin.

5. 5

   Qapağı yarıaçıq halda zəif odda 2-2,5 saat, arabir qarışdıraraq, kələm yumşalıb qonurlaşana və mayenin çox hissəsi buxarlanana qədər bişirin.

6. 6

   İstiot vurun, duzu isə yalnız lazım olduqda az miqdarda əlavə edin, çünki turşu kələm və ət məhsulları artıq duzludur.

7. 7

   Bigosu soyudun, sonra süfrəyə verməzdən əvvəl yenidən qızdırın; o, ikinci və ya üçüncü gün daha dadlı olur.