Burqundiya üsulu mal əti (böf burginyon)

Tərkib hissələri

• Mal əti (çiyin hissəsi) 1,2 kq
• Hisə verilmiş donuz qarnı (bekon), kubik doğranmış 150 q
• Zeytun yağı 2 xörək qaşığı
• Soğan 1 böyük (150 q)
• Yerkökü 2 orta (200 q)
• Sarımsaq 3 diş
• Buğda unu 20 q
• Tomat pastası 1 xörək qaşığı
• Quru qırmızı şərab, məsələn Pinot Noir 750 ml
• Mal əti bulyonu 500 ml
• Təzə kəklikotu və dəfnə yarpağı 4 budaq və 2 yarpaq
• Xırda soğan, təmizlənmiş 250 q
• Şampinyon göbələyi 300 q
• Duz və qara istiot dadına görə

Hazırlanma qaydası

1. 1

   Sobanı 160 °C-yə qədər qızdırın. Əti qurudun, 5 sm-lik kublara doğrayın, duz və istiot əlavə edin.

2. 2

   Böyük, sobaya davamlı qazanda bekonu orta odda 6-8 dəqiqə qızarana qədər qovurun, sonra çıxarın, yağı qazanda saxlayın.

3. 3

   Yağın 1 xörək qaşığını əlavə edin və əti hissə-hissə yüksək odda qızardın, hər hissə üçün 5-6 dəqiqə, sonra bekonla birlikdə kənara qoyun.

4. 4

   Odu azaldın, doğranmış soğanı və dilimlənmiş yerkökünü 5 dəqiqə bişirin, sarımsaq və tomat pastasını 1 dəqiqə qarışdıraraq əlavə edin, əti və bekonu geri qaytarın, unu səpin və 2 dəqiqə qarışdırın.

5. 5

   Şərab və bulyonu tökün, kəklikotu və dəfnə yarpağını əlavə edin, qaynadın, qapağı örtün və sobada 150-180 dəqiqə bişirin, ta ki ət çox yumşaq olsun.

6. 6

   Sonuna təxminən 20 dəqiqə qalmış xırda soğanı və dörd yerə bölünmüş göbələyi tavada qalan 1 xörək qaşığı yağla 8-10 dəqiqə qızardın, sonra qazana qatın.

7. 7

   Otları çıxarın, sous qatılaşdırılmalıdırsa sobada deyil, ocaqda 10 dəqiqə qaynadın və təqdim etməzdən əvvəl ədviyyatı yoxlayın.